Questa gustosa ricetta della coda di vitello in umido è molto semplice e ha un solo segreto: la carne deve essere tenera e di buona qualità. Siete pronti a provarla?
Coda di vitello in umido: quali ingredienti servono?
Per preparare la ricetta della coda di bue in umido, avrete bisogno dei seguenti ingredienti
– una coda di vitello pulita del peso di circa 1,2 kg
– 2 pomodori piccoli, sodi e senza pelle
– 1 peperone verde o rosso
– 1 cipolla media
– 4 o 5 spicchi d’aglio
– 1 carota grande o 2 carote piccole
– 1 bicchiere di vino (oloroso secco o bianco corposo)
– Un filo d’olio d’oliva
– 1 cucchiaino di paprika dolce
– Alloro ed erbe aromatiche (rosmarino e timo sono i più adatti a questo piatto)
– sale e pepe
– Brodo di carne (fatto in casa o a cubetti)
Il segreto per preparare la coda di vitello in umido
Preparare questa ricetta della coda di bue in umido non è un compito facile. Queste poche righe vi diranno come realizzare correttamente questa ricetta:
1- Mettete la coda di vitello tritata e priva di grassi sul fondo di una casseruola grande. Aggiungete nella casseruola il resto degli ingredienti, tutti insieme e a crudo: il sale (non troppo, perché aggiungeremo il brodo più tardi) e il pepe, un filo d’olio (la coda di bue fornisce il proprio grasso), il bicchiere di vino, le verdure, pulite e tagliate a cubetti regolari (è meglio pelare il pomodoro), l’alloro, le erbe aromatiche e la paprica.
2- Mescolare un po’ il composto in modo che le verdure e il resto degli ingredienti si integrino e si distribuiscano uniformemente.
3- Coprire la carne con un brodo di carne delicato e portare a ebollizione. La coda di bue cuoce a fuoco lento per un tempo variabile, di solito tra 1,5 e 2 ore. Il tempo dipende dalla tenerezza della carne.
4- Si può semplificare il lavoro cuocendola in pentola a pressione, anche se la tradizione consiglia di cuocerla a fuoco lento.
5- A metà cottura è consigliabile girare i pezzi di carne e regolare il livello di sale.
6- Vi accorgerete che lo stufato è pronto quando la carne inizierà a staccarsi dall’osso. Togliere dal fuoco e lasciare riposare i sapori prima di servire.